La Boutique à la carte à emporter
Thierry Astruc & toute son équipe vous souhaitent de belles fêtes gourmandes
La Boutique à la carte à emporter
Les Canapés Salés
12 pièces 19€80
20 pièces 28€50
55 pièces 69€50
Les verrines salées
6 pièces 13€80
15 pièces 32€50
La cave Ibérique
Découpe de jambons de qualité et de prestige pour vos plateaux à emporter
Jamon Bellota « Pata Negra » Jabugo (Huelva) – Jamon Bellota « Pata Negra » Extramadura – Jamon Bellota « Pata Negra » Guijelo (Salamanca)
La cave à foies gras (origine France)
Il faut compter 50 à 60 grammes par personne
Foie gras de canard supérieur mi-cuit 13€00 les 100g
Nougat de foie gras 16€50 les 100g
Foie gras de canard aux figues du Roussillon 15€00 les 100g
Foie gras de canard entier truffé 19€50 les 100g
Notre sélection saumons et thons
Il faut compter environ 80 à 100 grammes par personne
Saumon « gravlax » 6€99 les 100g
Tataki de saumon au sésame (saumon frais mi-cuit marinade sauce soja) 7€50 les 100g
Saumon Ecossais fumé à l’ancienne à la « Ficelle » tranché main 7€80 les 100g
Tataki de thon 7€50 les 100g
Notre sélection de caviars et truffes
Beluga – Osciètre – Baeri
Truffes fraîches et bocaux
Nos entrées froides
La salade festive foie gras et magret (Foie gras, magrets fumés, jeunes pousses, éclats de muesli, mikado de pommes Granny Smith, vinaigrette à la truffe) 12€90 pièce
La salade exotique St Jacques et gambas (Noix de St Jacques rôties, queues de gambas aux épices, dés de mangues, jeunes pousses, vinaigrette passion) 13€50 pièce
Saumon gravelax nacré à la betterave, croquant à l’encre et citron caviar 11€50 pièce
Tiramisu de saumon et agrumes, streusel parmesan 8€50 pièce
Nougat de foie gras de canard mi-cuit, transparence de cranberries, sablé aux fruits secs 14€90 pièce
Nos entrées chaudes
Velouté de cèpes, cubes de foie gras, huile de truffe 9€90 pièce
Pithiviers de St Jacques, fruits de mer et petits légumes 9€90 pièce
Raviole de gambas, bisque de crustacés, petites gambas rouges de Palamos 12€50 pièce
Cocotte de gambas et saumon aux notes d’agrumes 8€90 pièce
Nos boudins blancs
Nature 19€50 le kilo
Morilles 29€50 le kilo
Truffés 34€50 le kilo
Girolles et Montbazillac 29€00 le kilo
Nos plats festifs à emporter
NOS POISSONS ET CRUSTACES :
Suquet de Nadal (lotte, St Jacques, gambas, calmars, pommes fondantes) 19€50 pièce
Dos de merlu de ligne, croûte « sang et or », risotto d’épeautre à l’essence de crustacés 12€90 pièce
Filet de bar poché à la vanille bio, écailles de panais et butternut, poêlée de légumes d’antan 14€50 pièce
Lotte bardée au Lardo di Colonata, risotto aux champignons et crémeux de châtaignes 21€00 pièce
Homard frais thermidor (entier coupé en deux) (sur commande 24h avant) 32€50 pièce
Traditionnelle queue de langouste à l’américaine (environ 300gr par portion) (commande 24h avant) prix selon cours du marché
NOS VIANDES ET VOLAILLES :
Moelleux de chapon basse température sauce foie gras 45€00 le kilo
Ris de veau aux morilles, petits légumes et pommes paysannes confites 14€90 pièce
Suprême de volaille, farce marrons champignons, purée de panais infusé au poivre Timut 12€50 pièce
Le filet de boeuf Wellington, duxelle aux éclats de champignons et truffes, sauce morilles 19€95 pièce
Fondant de noix de veau, écrasé de pommes « Agatha » à la truffe, capuccino de morilles 17€50 pièce
Tournedos de filet de bœuf, dauphinois aux champignons et truffe, sauce morilles 18€50 pièce
NOS ACCOMPAGNEMENTS :
Bouchon dauphinois 4€00 pièce
Millefeuille de pommes paysannes champignons et truffes 6€50 pièce
Risotto d’épeautre à l’essence de crustacés 5€50 pièce
Ecrasé de pommes « Agatha » à la truffe 6€00 pièce
Mousseline de panais infusé au poivre Timut 5€00 pièce
NOS GOURMANDISES (Petits fours sucrés)
12 pièces 16€50
20 pièces 24€50
55 pièces 59€50
Réservation conseillée au 04 68 82 00 15