Menu des Fêtes 2021 à emporter
Thierry Astruc & toute son équipe vous souhaitent de belles fêtes gourmandes
Menu à 29€90
Entrée
Gravlax de daurade royale aux agrumes, sablé aux algues et citron caviar
Plat
Suprême de pintadeau, fine farce, purée de potiron aux éclats de châtaignes, réduction de Muscat de Noël
Dessert
Scintillant chocolat pistache
Réservation conseillée au 04 68 82 00 15
Date limite de vos commandes : Le 21 décembre pour Noël/Le 29 décembre pour le Nouvel An
Thierry Astruc & toute son équipe vous souhaitent de belles fêtes gourmandes
Menu à 37€50
Entrée
Opéra de foie gras de canard, miroir cranberries, éclats de fruits secs
Ou
Gravlax de daurade royale aux agrumes , sablé aux algues et citron caviar
Plat
Veau du pays et sa fine farce à l’Armagnac , purée de potiron aux éclats de châtaignes, jus réduit
ou
Cœur de saumon en croûte de pain d’épices, sauce au champagne , purée de céleri et pommes Granny Smith
Dessert
Symphonie noisettes et sablé crousti fondant
Réservation conseillée au 04 68 82 00 15
Date limite de vos commandes : Le 21 décembre pour Noël/Le 29 décembre pour le Nouvel An
Thierry Astruc & toute son équipe vous souhaitent de belles fêtes gourmandes
Menu à 46,50€
Entrée
Raviole de gambas , velours de langoustines, huile yuzu
ou
Foie gras mi cuit au magret de canard et figues moelleuses
Plat
Opaline de Saint Jacques , gambas et bar ,consommé de homard à la citronnelle, julienne de légumes
ou
Grenadin de noix de veau sauce aux morilles , purée de vitelotte
Fromage
Brie de Meaux à la truffe
Dessert
“Sphèérique” Mont Blanc
Réservation conseillée au 04 68 82 00 15
Date limite de vos commandes : Le 21 décembre pour Noël/Le 29 décembre pour le Nouvel An
La Boutique à la carte à emporter
Thierry Astruc & toute son équipe vous souhaitent de belles fêtes gourmandes
La Boutique à la carte à emporter
Les Canapés Salés
12 pièces 19€80
20 pièces 29€50
55 pièces 69€50
Les verrines salées
6 pièces 15€00
15 pièces 34€50
La cave Ibérique
Découpe de jambons de qualité et de prestige pour vos plateaux à emporter
Jamon Bellota “Pata Negra” Jabugo (Huelva) – Jamon Bellota “Pata Negra” Extramadura – Jamon Bellota “Pata Negra” Guijelo (Salamanca)
La cave à foies gras (origine France)
Il faut compter 50 à 60 grammes par personne
Foie gras de canard supérieur mi-cuit 12,85€ les 100 grs
Foie gras mi cuit au magret et figues du Roussillon 15,50€ les 100 grs
Foie gras de canard entier truffé 19,00€ les 100 g
Notre sélection saumons et thons
Il faut compter environ 80 à 100 grammes par personne
Saumon “gravlax” 6€99 les 100g
Tataki de saumon au sésame (saumon frais mi-cuit marinade sauce soja) 7€50 les 100g
Saumon fumé à l’ancienne à la “Ficelle” tranché main 7€89 les 100g
Tataki de thon 7€50 les 100g
Notre sélection de caviars et truffes
Beluga – Osciètre – Baeri
Truffes fraîches et bocaux
Nos entrées froides
La salade festive foie gras et magret
(Foie gras, magrets fumés, jeunes pousses, éclats de muesli, mikado de pommes Granny Smith, vinaigrette à la truffe)
13€50 pièce
La salade exotique St Jacques et gambas
(Noix de St Jacques rôties, queues de gambas aux épices, dés de mangues, jeunes pousses, vinaigrette passion)
13€50 pièce
Gravlax de daurade royale aux agrumes , sablé aux algues et citron caviar
11€50 pièce
Cheesekake au saumon et muesli végétal
9€90 pièce
Opéra de foie gras de canard mi-cuit, miroir de cranberries, eclats de fruits secs
11€90 pièce
Nos entrées chaudes
Velouté de cèpes, cubes de foie gras, huile de truffe
9€90 pièce
Tourte aux noix de Saint Jacques et ris de veau
8€50 pièce
Raviole de gambas, velours de langoustines, huile yusu
13€50 pièce
Cocotte de gambas et saumon aux notes d’agrumes
8€90 pièce
Nos boudins blancs
Nature
20€00/kg
Morilles 30€00/kg
Truffés 34€50/kg
Girolles et Montbazillac 29€00/kg
Nos plats festifs à emporter
NOS POISSONS ET CRUSTACES :
Suquet de Nadal (lotte, St Jacques, gambas, calmars, pommes fondantes)
23€00 pièce
Cœur de saumon en croûte de pain d’épices, sauce champagne , purée de céleri et Granny Smith
14€90 pièce
Opaline de Saint Jacques, gambas et bar, consommé de homard à la citronelle , julienne de légumes
18€90 pièce
Lotte au Byrrh grand quinquina( environ 300 grs)
23,50€ pièce
Homard frais thermidor (entier coupé en deux) (sur commande 24h avant)
38€50 pièce
Traditionnelle queue de langouste à l’américaine (environ 300gr par portion) (commande 24h avant) prix selon cours du marché
NOS VIANDES ET VOLAILLES :
Moelleux de chapon basse température sauce aux morilles
52,50€ le kilo
Ris de veau aux morilles, petits légumes et pommes paysannes confites
18€00 pièce
Suprême de pintadeau, farce fine, jus réduit de Muscat de Noel, purée potirons aux éclats de châtaignes
13€90 pièce
Le filet de boeuf Wellington, duxelle aux éclats de champignons et truffes, sauce morilles
21€50 pièce
Veau du pays, fine farce à l’Armagnac , purée de potiron aux éclats de châtaignes, jus réduit
15€50 pièce
Nos volailles prêtes à cuire
Chapon fermier jaune des Landes 17.50€ le kg
Poularde fermière des Landes 15.60€ le kg
Dinde fermière des Landes 15.60€ le kg
Chapon de pintade fermiere des Landes 18.50€ le kg
Sur demande possibilité de rôtir et farcir vos volailles
NOS ACCOMPAGNEMENTS :
Bouchon dauphinois 4€50 pièce
Millefeuille de pommes paysannes champignons et truffes 6€50 pièce
Purée de vitelotte 4€50 pièce
Purée de potirons aux éclats de châtaignes 4€90 pièce
NOS GOURMANDISES (Petits fours sucrés)
12 pièces 18€50
20 pièces 28€50
50 pièces 59€50
Réservation conseillée au 04 68 82 00 15