Menu des Fêtes 2021 à emporter

Thierry Astruc & toute son équipe vous souhaitent de belles fêtes gourmandes

Menu à 29€90

Entrée

Gravlax de daurade royale aux agrumes, sablé aux algues et citron caviar 

Plat

Suprême de pintadeau, fine farce, purée de potiron aux éclats de châtaignes, réduction de Muscat de Noël

Dessert

Scintillant chocolat pistache

Réservation conseillée au 04 68 82 00 15

 

Date limite de vos commandes : Le 21 décembre pour Noël/Le 29 décembre pour le Nouvel An

Thierry Astruc & toute son équipe vous souhaitent de belles fêtes gourmandes

Menu à 37€50

Entrée

Opéra de foie gras de canard, miroir cranberries, éclats de fruits secs 

Ou

Gravlax de daurade royale aux agrumes , sablé aux algues et citron caviar

Plat

Veau du pays et sa fine farce à l’Armagnac , purée de potiron aux éclats de châtaignes, jus réduit

ou

Cœur de saumon en croûte de pain d’épices, sauce au champagne , purée de céleri et pommes Granny Smith     

 

Dessert

Symphonie noisettes et sablé crousti fondant 

Réservation conseillée au 04 68 82 00 15

 

Date limite de vos commandes : Le 21 décembre pour Noël/Le 29 décembre pour le Nouvel An

Thierry Astruc & toute son équipe vous souhaitent de belles fêtes gourmandes

Menu à 46,50€

Entrée

Raviole de gambas , velours de langoustines, huile yuzu

ou

Foie gras mi cuit au magret de canard et figues moelleuses 

 

Plat

Opaline de Saint Jacques , gambas et bar ,consommé de homard à la citronnelle, julienne de légumes 

ou

Grenadin de noix de veau  sauce aux morilles , purée de vitelotte

Fromage

Brie de Meaux à la truffe

 

 

Dessert

“Sphèérique” Mont Blanc

Réservation conseillée au 04 68 82 00 15

 

Date limite de vos commandes : Le 21 décembre pour Noël/Le 29 décembre pour le Nouvel An

La Boutique à la carte à emporter

Thierry Astruc & toute son équipe vous souhaitent de belles fêtes gourmandes

La Boutique à la carte à emporter

Les Canapés Salés

12 pièces 19€80

20 pièces 29€50

55 pièces 69€50

 

Les verrines salées

6 pièces 15€00

15 pièces  34€50

La cave Ibérique

Découpe de jambons de qualité et de prestige pour vos plateaux à emporter

Jamon Bellota “Pata Negra” Jabugo (Huelva) – Jamon Bellota “Pata Negra” Extramadura – Jamon Bellota “Pata Negra” Guijelo (Salamanca)

La cave à foies gras (origine France)

Il faut compter 50 à 60 grammes par personne

Foie gras de canard supérieur mi-cuit 12,85€ les 100 grs

Foie gras mi cuit au magret et figues du Roussillon 15,50€ les 100 grs

Foie gras de canard entier truffé 19,00€ les 100 g

Notre sélection saumons et thons

Il faut compter environ 80 à 100 grammes par personne

 

Saumon “gravlax” 6€99 les 100g

Tataki de saumon au sésame (saumon frais mi-cuit marinade sauce soja) 7€50 les 100g

Saumon  fumé à l’ancienne à la “Ficelle” tranché main 7€89 les 100g

Tataki de thon 7€50 les 100g

 

Notre sélection de caviars et truffes

Beluga – Osciètre – Baeri

Truffes fraîches et bocaux

 

Nos entrées froides

La salade festive foie gras et magret

(Foie gras, magrets fumés, jeunes pousses, éclats de muesli, mikado de pommes Granny Smith, vinaigrette à la truffe)

13€50  pièce 

La salade exotique St Jacques et gambas

(Noix de St Jacques rôties, queues de gambas aux épices, dés de mangues, jeunes pousses, vinaigrette passion)

13€50 pièce

Gravlax de daurade royale aux agrumes , sablé aux algues et  citron caviar

11€50 pièce

Cheesekake au saumon et muesli végétal 

9€90 pièce

Opéra  de foie gras de canard mi-cuit, miroir  de cranberries, eclats  de fruits secs

11€90 pièce

Nos entrées chaudes

Velouté de cèpes, cubes de foie gras, huile de truffe

9€90 pièce

Tourte aux noix de Saint Jacques et ris de veau

8€50 pièce

Raviole de gambas, velours de langoustines, huile yusu

13€50 pièce

Cocotte de gambas et saumon aux notes d’agrumes

8€90 pièce

Nos boudins blancs

Nature

20€00/kg

Morilles 30€00/kg

Truffés 34€50/kg

Girolles et Montbazillac 29€00/kg

Nos plats festifs à emporter

NOS POISSONS ET CRUSTACES : 

Suquet de Nadal (lotte, St Jacques, gambas, calmars, pommes fondantes)

23€00 pièce

Cœur de saumon en croûte de pain d’épices, sauce champagne , purée de céleri et Granny Smith 

14€90 pièce

Opaline de Saint Jacques, gambas et bar, consommé de homard à la citronelle , julienne de légumes

18€90 pièce

Lotte au Byrrh grand quinquina( environ 300 grs)

23,50€ pièce

Homard frais thermidor (entier coupé en deux) (sur commande 24h avant)

38€50 pièce

Traditionnelle queue de langouste à l’américaine (environ 300gr par portion) (commande 24h avant) prix selon cours du marché

 

NOS VIANDES ET VOLAILLES : 

Moelleux de chapon basse température sauce aux morilles

52,50€ le kilo

Ris de veau aux morilles, petits légumes et pommes paysannes confites

18€00 pièce

Suprême de pintadeau, farce fine, jus réduit de Muscat de Noel, purée  potirons aux éclats de châtaignes 

13€90 pièce

Le filet de boeuf Wellington, duxelle aux éclats de champignons et truffes, sauce morilles

21€50 pièce

Veau du pays, fine farce à l’Armagnac , purée de potiron aux éclats de châtaignes, jus réduit 

15€50 pièce

 

Nos volailles prêtes à cuire 

                                                                        Chapon fermier jaune des Landes 17.50€ le kg

Poularde fermière des Landes 15.60€ le kg

Dinde fermière des Landes 15.60€ le kg

Chapon de pintade fermiere des Landes 18.50€ le kg

 

Sur demande possibilité de rôtir et farcir vos volailles

 

 

NOS ACCOMPAGNEMENTS :

Bouchon dauphinois 4€50 pièce

Millefeuille de pommes paysannes champignons et truffes 6€50 pièce

Purée de vitelotte  4€50 pièce

Purée de potirons aux éclats de châtaignes  4€90 pièce

 

 

 

NOS GOURMANDISES (Petits fours sucrés)

12 pièces 18€50

20 pièces 28€50

50 pièces 59€50

 

Réservation conseillée au 04 68 82 00 15

 

Date limite de vos commandes : Le 22 décembre pour Noël/Le 29 décembre pour le Nouvel An